Plongez dans l'univers des saveurs avec cette brioche irrésistible ! Sa mie filante et son goût inimitable feront de chaque bouchée un moment de pur plaisir. Préparez-vous à vous régaler avec cette recette simple et efficace.
Une texture filante et moelleuse qui se conserve plusieurs jours pour régaler tout la famille.
La brioche maison
À faire la veille pour un résultat optimal.
les Ingrédients :
Une grosse brioche
200 ml de lait demi-écrémé tiède (Environ 30-35°)
60 g de sucre en poudre
1,5 c. à café de sel
100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)
500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)
25 g de levure fraîche de boulanger ou 8g de levure sèche de boulanger
2 c. à soupe de fleur d’oranger ou d'extrait de vanille (facultatif)
70 g de beurre doux tempéré (pommade)
Pour la dorure :
Œuf entier (Finition Brillante) ou lait (Finition Mate)
Sucre en grain (facultatif)
les étapes :
Dissoudre la levure dans quelques cuillères de lait tiède.
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait et levure, sucre en poudre, œufs, fleur d’oranger, farine et sel.
Commencer à pétrir à vitesse 1 pendant une minute avant d'augmenter à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée, ou dans un four à 30°). Laisser ainsi pousser une première fois pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Si vous souhaiter avoir une brioche avec une mie extra moelleuse, dégazez la pâte et placer la une nuit au réfrigérateur recouverte d'un film étirable hermétique.
Le lendemain, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
Passons maintenant au façonnage. Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.
Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).
Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou silpat, ou feuille de silicone).
Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume.
Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.
Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). Laisser cuire 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. N'hésitez pas à la piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson à l'intérieur. La pointe doit ressortir sèche.
Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse.
Bonne dégustation!!
Les petits plus :
Pour une brioche encore plus moelleuse, ajouter une cuillère à soupe de lait en poudre à la pâte.
Pour une saveur plus intense, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Vous pouvez ajouter des fruits secs, des pépites de chocolat ou des zestes d'agrumes à votre pâte pour personnaliser votre brioche.
La conservation:
Pour une courte durée (2-3 jours) :
À température ambiante: C'est la méthode la plus simple. Enveloppez votre brioche dans un torchon propre ou un sac en papier pour éviter qu'elle ne sèche.
À l'abri de l'air: Pour une conservation légèrement plus longue, placez la brioche dans une boîte hermétique.
Pour une durée plus longue (jusqu'à une semaine) :
Au réfrigérateur: Enveloppez la brioche dans du film alimentaire pour éviter les transferts d'odeurs. Sortir du réfrigérateur environ une heure avant de la consommer pour qu'elle retrouve toute sa moelleux.
Congélation: Pour une conservation à long terme, coupez la brioche en tranches et congelez-les dans un sac hermétique. Pour la déguster, il suffit de la sortir du congélateur et de la passer quelques secondes au four ou au grille-pain.
Conseils supplémentaires:
Évitez les endroits humides: L'humidité peut ramollir la brioche et favoriser la formation de moisissures.
Ne la réchauffez pas au micro-ondes: Cela risque de la rendre caoutchouteuse. Préférez le four traditionnel ou le grille-pain.
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